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1. ABSINTHE
Absinthe ist eine Spirituose, die aus Wermut-Auszügen hergestellt wird.
Wegen des im Wermut-Kraut enthaltenen Neurotoxins Thujon, wurde er 1923 als Rauschdroge per Gesetz in Deutschland verboten.
Der Begriff stammt aus der lateinischen Bezeichnung für Wermut: "Artemisia absinthium"
Da moderne Technik- und Analysemethoden die Risiken beherrschbar machen liessen, wurde das anregende Getränk mit reglementiertem Anteil an Thujon wieder zugelassen. Die Zulassung in der EU, die seit 1998 gilt, erlaubt einen maximalen Thujongehalt von 10 mg/Kg.
Ausnahmen sind als "Bitterspirituose" deklarierte Absinthe, die bis zu 35 mg/Kg Thujon enthalten dürfen.
2. ABSINTHE GESCHICHTE
Die erste Absinthe-Destillerie wurde 1805 von Henri Louis Pernod betrieben, dessen Pastis neben Ricard und Pastis 51 zu den bekanntesten gehören und dessen Firma als Aktiengesellschaft Pernod-Ricard bis heute zu einem der größten Spirituosenunternehmen der Welt gewachsen ist.
In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts und dem frühen 20. Jahrhundert erfreute sich diese psychoaktive Droge bereits großer Beliebtheit, auch bei Bohemians wie Oscar Wilde, Tolouse-Lautrec, Sarah Bernhardt, Ernest Hemingway und Van Gogh. Erst nach heftigen politischen Auseinandersetzungen wurde Absinthe in der Schweiz (1908), in Frankreich (1914), in Deutschland (1923) und einigen anderen Ländern verboten.
Das Absinthegesetz wurde 1981 zwar aufgehoben, aber die Aromenverordnung in der damals gültigen Fassung verbot die Verwendung von Wermutöl und Thujon weiterhin - Absinthe war damit nach wie vor verboten. Die heutige gültige Aromenverordnung hält das Verwendungsverbot für Thujon auch weiterhin aufrecht - gestattet aber die Verwendung thujonhaltiger Pflanzen und Pflanzenteile wie Wermutkraut (Herba Absinthii) und Beifuss (Herba Arthemisiae) unter Beachtung bestimmter Höchstmengen des sich ergebenden Thujongehaltes. Nämlich 10 mg/Kg bei normalem Absinthe und 35 mg/Kg bei als "Bitterspirituose" deklariertem Absinthe.
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3. TRINKRITUALE
Man gebe Absinthe in ein Glas.
Ein spezieller Absinthelöffel oder eine Gabel mit einem oder zwei Stücken Würfelzucker wird mit Absinthe übergossen und angezündet.
Sobald das Zuckerstück Blasen zeigt oder karamelisiert, den Löffel oder die Gabel in das, mit Absinthe gefüllte Glas tauchen und löschen.
Sofort mit kaltem Wasser im Verhältnis 50:50 mischen und hoffen, daß sich der Alkoholdunst im Glas nicht nochmal entzündet.
Wer es unspektakulärer mag, der kann die Würfelzucker auch mit kaltem Wasser überschütten und dann im Glas auflösen.
Hemingway z.B. nahm als weitere Variante Sekt statt Wasser.
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4. ABSINTHE MIXGETRÄNKE
ABSINTHE-OASE COCKTAIL
2 cl Absinthe
2 cl Blue Curacao
mit Orangensaft bis zur individuellen Trinkstärke aufgiessen
LADIES COCKTAIL
Zutaten zusammen mit Eiswürfeln rühren. In ein Glas durch ein Sieb seihen. Mit einem Ananasstück am Glasrand servieren.
ABSINTHE COCKTAIL #1
Zusammen mit gestoßenem Eis gut rühren und dann in ein Cocktail-Glas seihen.
ABSINTHE SUISSESS
Zusammen mit Eiswürfeln in einem Shaker schütteln und in ein Cocktail-Glas geben.
B-52
Geben Sie zuerst den Bailey´s Irish Cream und dann den Tia Maria in ein Old Fashioned Glas. Danach vorsichtig den Absinthe dazu: Entzünden Sie das Getränk, nachdem Sie eine Erdbeere hineingegeben haben, löschen Sie das Getränk nachdem es die richtige Temperatur erreicht hat.
ROUND ROBIN
Mit Eis in einem Shaker schütteln und danach in ein Weinglas abseihen.
EARTHQUAKE COCKTAIL
Mit Eis in einem Shaker schütteln und danach in ein Collins-Glas abseihen.
PEDRA
Geben Sie den Tequila, dann den Wodka, danach den braunen Rum, schließlich den Bailey´s Irish Cream und zum Schluß den Grenadine Sirup in einen Shaker und schütteln sie diese Zutaten so lange, bis die Flüssigkeit eine rosa Farbe bekommt. Nun geben Sie mit einem Löffel den Absinthe hinzu. Entzünden Sie das Getränk, nachdem Sie vorher eine Erdbeere hinzu gegeben haben. Löschen Sie das Getränk, nachdem es die richtige Temperatur erreicht hat.
"ORIGINAL" SAZERAC COCKTAIL
· 1 Teelöffel Zucker
· 2 cl Roggen Whiskey
· 2 cl Absinthe
· 2 Schuß Magenbitter
· 2 Schuß Angostura
· 1 gerollte Zitronenschale
· Gestoßenes Eis
Kühlen Sie ein Old Fashioned Glas, indem Sie gestoßenes Eis einfüllen. In einem anderen Glas mischen Sie den Schweppes orange und den Angostura mit dem Zucker, so dass sich der Zucker auflöst. Geben Sie ein bisschen Eis dazu und rühren Sie um, damit sich alles abkühlt. Entfernen Sie das Eis aus dem Old fashioned Glas und gießen Sie den Absinthe hinein. Geben Sie den Roggen Whiskey und den Inhalt des zweiten Glases hinzu. Garnieren Sie das Glas mit der gerollten Zitronenscheibe.
SEA FIZZ
Zutaten zusammen mit ein paar Eiswürfeln in einen Shaker geben und schütteln. Dann in ein Highball Glas abseihen und mit Mineralwasser auffüllen.
ABSINTHE SPECIAL COCKTAIL
Das wird in Ihnen etwas erwecken, das ähnlich aussieht und schmeckt wie Absinthe.
Zusammen mit Eis in einen Shaker geben und schütteln. Danach in ein Cocktail Glas abseihen.
4 th ESTATE COCKTAIL
Einfach in ein Shot Glas einfüllen.
TNT COCKTAIL
Mit Eis in einem Glas rühren und dann in ein Cocktail Glas geben.
LONDON FOG
Schütten Sie die Zutaten in ein Highball Glas.
MAIDEN`S BLUSH
Zusammen mit Eiswürfeln in einen Shaker geben und schütteln. Danach in ein Highball Glas abseihen.
MORANGUITO
Geben Sie zuerst den Absinthe, dann den Tequila und letztendlich den Grenadine Sirup in ein Shot Glas.
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